ZUCCHINA RIPIENA DI CONSOLAZIONE

Dopo una lunghissima e pesantissima giornata in fiera, mi sono dovuta consolare con un piattino sfizioso...
Ho controllato nel frigo ed ecco spuntare una zucchina tonda! Così è spuntata l'idea...

Zucchina tonda ripiena di cous cous

Ingredienti (per ogni zucchina)

•  1 zucchina tonda
• 50 gr di cous cous
• 1 carota piccola
• Cumino q.b. 
• olio Evo
• Sale

Procedimento

Lavate la zucchina e mettetela a cuocere in abbondante acqua salata. Con uno stuzzicadenti, controllate la cottura: bucate il fondo della zucchina e se lo stuzzicadenti entra con facilità, potete toglierla dal fuoco.

Lasciate raffreddare. 

Nel frattempo, pelate e tagliate le carote a pezzetti piccoli. Fate scaldare un filo d'olio in una padella e cuocetevi le carote. Lasciate rosolare e in seguito aggiungete un po' d'acqua per continuare la cottura; salate.

Tagliate l'estremità superiore della zucchina e lasciatelo da parte; con un cucchiaino, scavate la polpa della zucchina, facendo attenzione a non romperla. 

Salate l'interno della zucchina e lasciate scolare a testa in giù; tagliuzzate la polpa e aggiungetela alla carota. 

Quando le carote si saranno ammorbidite, aggiungete il cumino e il cous cous e lasciate insaporire qualche minuto. Poi aggiungete acqua calda e lasciate cuocere per 5 minuti, fino a quando l'acqua si sarà asciugata completamente.

Riempite la zucchina con il cous cous, coprite con la sua calottina e infornate a 150° per 15-20 minuti per insaporire il tutto.

Domenica è sempre Domenica

Questa domenica è passata all'insegna del relax e delle ispirazioni culinarie e non...

L'idea della mattina è stata "Amore, andiamo all'Ikea?" e Ikea fu!

La giornata è quindi iniziata con Colazione Svedese

Ci siamo ricaricati per cominciare il nostro giro tra mobili e gente.

Mi cade subito l'occhio su un bellissimo scrittoio e mi viene voglia di avere un angolino tutto mio in cui rifugiarmi e scrivere il mio blog.

...poi è arrivata anche l'idea per sistemare il nostro terrazzino:

Ci piace l'idea di avere una zanzariera che faccia anche un po' da tenda e di "arredare" il tutto con mensole di ferro battuto e un tavolino con due sedie...e poi candele, candele e ancora candele!

Il tutto risulterà sicuramente più accogliente, infatti mi ero già ambientata sul nuovo terrazzo... :-D

E poi è il momento del pranzo per l'anniversario di matrimonio dei nonni. Via con la carrellata di antipasti...

 Carpaccio di pesce spada

 Insalata di polipo

 Cozze ripiene

Gamberoni al sale (da svenimento)

Purtroppo mancano le foto di alcuni antipasti, tipo alici fritte, cozze gratinate, pesce al forno...e questo era solo l'antipasto.

Il pranzo è proseguito con spaghetti con frutti di mare al cartoccio (con pasta della pizza)

Infine, per darci il colpo di grazia, ci ha portato il churro (striscioline di pasta del pane, fritte) con Nutella.

Ovviamente non potevo distrarmi con le foto perché sono spariti in pochi secondi!

E' stata davvero una domenica ispirante!!!
..e voi?! come avete passato la vostra domenica?

Pizzeria CuciNina

Sabato sera: serata di pizza! Ma questa volta ho voluto sperimentare il PANZEROTTO...
Ed ecco il risultato

Gli ingredienti per la pasta, li potete trovare qui
Mentre per il ripieno ho scelto:

• Mozzarella
• Pomodoro
• Prosciutto cotto

...ma ovviamente "Largo alla Fantasia"!!!

Stendete la pasta direttamente nella teglia da pizza, coperta di carta da forno e spennellata di olio.

Cospargete di passata di pomodoro solo una metà della pasta, adagiatevi le fette di mozzarella e il prosciutto.

Ripiegate l'altra metà del panzerotto e sigillate bene i bordi.

Infornate a 200° per 25-30 minuti.

Ed eccolo qui...che ne pensate?

Cena Light

Ma come si fa ad avere un blog ed essere a dieta? E' una vera impresa...soprattutto bisogna essere capaci di presentare piatti leggeri, ma gustosi...
Ecco allora i tranci di pesce persico gratinati al forno con contorno di peperoncini arrostiti.

Ingredienti x2
per il persico:

• 6 piccoli tranci di pesce persico
• Pangrattato
• Olio EVO
• Prezzemolo tritato
• Sale
• Limone

Per i peperoni:

• 6 peperoncini misti gialli e rossi
• Olio EVO
• Aglio
• Sale

Procedimento

Accendete il forno a 200°. Nel frattempo coprite una teglia con carta da forno, spennellate di olio evo e adagiatevi i tranci di pesce persico.

Preparate la panatura mescolando il pangrattato, l'olio, il prezzemolo e una spruzzata di succo di limone. Amalgamate il tutto e salate. Ricoprite i tranci di modo da formare una copertura omogenea. Infornate per 30-35 minuti.

Lavate accuratamente i peperoncini, privateli dei semi lasciandoli interi.

Fate soffriggere uno spicchio d'aglio in 3 cucchiai di olio, toglietelo quando sarà dorato e aggiungete i peperoni. 

Lasciate cuocere fino a quando non saranno un po' abbrustoliti, salate e servite insieme al pesce.

(scusatemi, ma le foto non sono venute un granché)

Mare Profumo di Mare

Idee per la cena di domenica? Buio totale per noi..così siamo finiti al supermercato e abbiamo deciso di fare degli spaghetti ai frutti di mare; compro i frutti di mare, ma arrivata a casa mi accorgo di un "piccolo" particolare: abbiamo finito gli spaghetti!!! E nessun formato di pasta è adatto a un sugo di pesce.

Fortunatamente viene in mio soccorso la Fregola Sarda! Comprata quest'estate in vacanza e utilizzata una sola volta per riproporre la zuppa di pesce all'algherese.

L'idea di questa ricetta è della mia amica Elena che ha condiviso con noi la vacanza in sardegna e che, come me, ama cucinare.

Io: "Ele...ma tu hai già fatto la fregola che abbiamo preso in Sardegna?"

Lei: "Sì, e tu?"

Io: "Sono un po' in crisi: vorrei farla con la zuppa di pesce, come l'abbiamo mangiata ad Alghero...però non so..." 

Lei: "Io l'ho fatta così: ricetta semplice ma gustosa"

PAELLA SARDA ALLA NOSTRA MANIERA

Ingredienti x2

• 150 gr di Fregola
• Una confezione di misto pesce per risotti o pasta
• Olio Evo
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Sale
• Pepe nero
• 1 bustina di zafferano

Procedimento

In una pentola bassa e larga, mettete a soffriggere lo spicchio d'aglio con l'olio evo. Una volta rosolato lo spicchio d'aglio, toglietelo e mettete a rosolare il misto mare.

Bagnate col vino bianco, salate e pepate. Lasciate cuocere fino a quando il pesce non sarà morbido.

Se necessario, aggiungete acqua calda e continuate la cottura.

Nel frattempo, fate bollire l'acqua per cuocere la fregola. La quantità d'acqua deve essere poco più del doppio della quantità della fregola.
Quando l'acqua bolle, buttate la fregola e fate cuocere per 13-15 minuti.
A cottura quasi ultimata, l'acqua si sarà quasi completamente asciugata e potete aggiungere la bustina di zafferano. Ultimate la cottura e trasferite la fregola nella padella dei frutti di mare.
Mescolate il tutto a fuoco vivo di modo che cominci a formarsi la crosticina (tipo paella)...
In effetti sia l'aspetto che il profumo ricordavano un po' la paella; si potrebbe quasi definire Paella Sarda! :-D

Spegnete il fuoco e servite con un buon vino bianco fresco!


...quanti bei ricordi che evoca questo piatto...

Purple Plum Cake

Questo si può proprio definire un ESPERIMENTO...ho voluto fare un plum cake con le carote, ma ho usato la carota nera.

Il risultato ne è stato un impasto viola, morbido, adatto alla prima colazione!

Della ricetta originale ho stravolto non solo il colore della carota ma anche altri ingredienti...

PURPLE PLUM CAKE

Ingredienti

• 2 carote nere
• 200 gr di farina
• 100 gr di zucchero
• 50 gr di burro
• 50 ml di olio di semi
• 2 uova
• 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
• Pinoli
• 50 ml di latte 
• 1 bustina di lievito vanigliato

Procedimento

Sbucciate le carote, tagliatele a pezzettoni e frullatele nel mixer. Aggiungete alle carote tritate, tutti gli altri ingredienti e azionate il mixer alla massima velocità per amalgamare il composto.

Otterrete così un composto violaceo e profumato. 

Riponete l'impasto in uno stampo da plum cake e infornate a 180° per 30-35 minuti o fino a quando, inserendo uno stecchino nel centro, non ne verrà fuori asciutto.

Ed ecco un fantastico plum cake rustico, da accompagnare a una tazza di latte caldo.

E per dessert? Finta Crème Brulèe al Miele

Presa dall'euforia di riuscire finalmente a spadellare, ieri non ho fatto mancare il dolce alla mia cenetta.

Ho voluto provare a dare un dessert tipo crema catalana, ma non avendo gli attrezzi del mestiere, ne è venuta una specie di crème brulèe al miele.

FINTA CREME BRULEE AL MIELE

Ingredienti x2

• 250 ml di latte
• 50 ml circa di miele d'acacia
• 2 uova
• 1 tuorlo
• 1 pizzico di cannella in polvere
• Burro per le terrine

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°.

Nel frattempo, in un pentolino, fate scaldare a fuoco dolce il latte assieme al miele e alla cannella; toglietelo dal fuoco appena inizia a fremere e fatelo intiepidire.

In una terrina sbattete le uova e il tuorlo e aggiungetevi poco alla volta il latte tiepido. Mescolate bene.

Imburrate i due stampini e versatevi il composto quasi fino all'orlo.

Riempite una teglia da forno con acqua e immergetevi i due stampini. 

Fate cuocere a bagnomaria per circa 30 minuti, fino a quando la superficie della crema sarà bella abbrustolita. 

Togliete dal forno e fate raffreddare completamente.

Prima di servire, potete versare un po' di miele tiepido.

con questa ricetta partecipo al contest Honey sweet Honey di CappuccinoeCornetto in collaborazione con Smartbox e Greengate)

NIGELLA INSPIRATION

Eccoci di nuovo qui...stamattina voglio condividere con voi quello che ho preparato per cena ieri sera.

Avevo postato solo l'antipasto...e tutto il resto? Eccolo qui!!!

In questi giorni di riposo a casa, mi è capitato di vedere parecchi programmi tv di cucina, ma mi sono soffermata su uno in particolare: Nigella Feasts.

L'avete mai visto? E' una stupenda donna inglese, formosa e sorridente che prepara ricette non proprio light e che non si tira indietro davanti a una fetta di torta burrosa.

(...ecco appunto...)

Per farvi capire, ieri ha usato un panetto di burro (di quelli grossi) per friggere delle cosce di pollo...anche il colesterolo non si capacita! O_o

Però lunedì ha fatto una ricetta sfiziosa con il salmone. Peccato che la puntata era incentrata sulla colazione...ma si mangia salmone e riso a colazione?! Poco importa delle sue abitudini, io trasformerò questa colazione in una cena. Allora ho fatto mente locale: Tranci di salmone..li ho! Riso Basmati...non manca mai! Spezie varie...Ça va sans dire!

Bene, siamo a buon punto, ma adesso devo cercare di ricordarmi la ricetta...mi concentro e il giorno dopo provo a rifarla; sicuramente eviterò di mettere qualche chilo di burro e cercherò di modificare la ricetta originale per adattarla di più ai nostri gusti. Ecco cosa ne è venuto fuori...

SALMONE ALL'INDIANA

Ingredienti x2

• 3 tranci di salmone fresco
• 100 gr di riso basmati
• 1/2 limone
• Timo
• Cumino 
• Coriandolo
• Cipolla
• Olio
• Sale

Procedimento

Adagiate i tranci di salmone in una teglia da forno, riempite di acqua fino a metà dell'altezza del salmone.

Spremeteci il succo di mezzo limone, salate e aggiungete un pizzico di timo.

Coprite il tutto con carta stagnola e infornate a 180° per 15 minuti.

Togliete dal forno e lasciate coperto per non far raffreddare.

In una pentola, fate soffriggere la cipolla con l'olio e quando diventerà dorata, versatevi il riso basmati e fate tostare qualche minuto.

In questo caso non serve irrorare con vino bianco, ma useremo due mestoli dell'acqua con cui abbiamo cotto il salmone.

Sentirete il profumo di limone che si sprigiona dalla pentola.

A questo punto potete aggiungere le spezie: cumino, coriandolo e salare.

Lasciate cuocere il risotto per circa 10 minuti, bagnandolo con acqua bollente quando serve.

Una volta pronto, potete spegnere la fiamma e mantecare con una noce di burro.

Prendete un trancio di salmone, togliete la pelle e riducete a pezzetti che aggiungerete direttamente al riso.

Ora potete servire come accompagnamento al vostro trancio di salmone.

Le spezie nel riso sono gradevoli al palato e anche i palati più scettici hanno riconosciuto la bontà di questo piatto.


...e con questa ricetta provo a partecipare al contest COSA TI PREPARO PER SECONDO di Le Padelle Fan Fracasso.